Unidad de Capacitación - Gestión de Producción de Alimentos

Inicio >> 15 de junio 2020
4 clases virtuales y 2 encuentros presenciales en agosto-septiembre.
Inscripciones por moodle.
Cupo máximo 20 estudiantes.
Docentes

• Ing. José Fardín
• Ing. Lorena Manfredi
• Ing. Julio Eduardo Bengochea

OBJETIVOS
Objetivo General:

• Motivar a los estudiantes de los últimos años de las carreras de ingeniería, acercándolos de manera temprana a actividades de la industria de los alimentos.

Objetivos específicos:

• Conocer y concientizar sobre el uso de autoclaves.
• Desarrollar habilidades de trabajo en equipo, para conseguir objetivos puntuales planteados en el proyecto.
• Diseñar, armar, instalar y poner en funcionamiento un autoclave de pequeña escala en la UCAP.
• Conocer los aspectos prácticos del proceso de elaboración de conservas alimenticias.

CONTENIDOS
1) Autoclaves: definiciones, tipos y usos

• Autoclaves de impregnación
• Autoclaves de curado de materiales compuestos
• Autoclaves de vulcanización
• Autoclaves para uso en laboratorios
• Autoclaves para el tratamiento de residuos hospitalarios
• Autoclaves para tratamiento térmico de alimentos

2) Autoclaves para la industria alimenticia de conservas poco ácidas

• Estáticos y agitados
• Continuos y discontinuos
• Horizontales y verticales
• Cilíndricos y rectangulares
• Manuales y automáticos
• Con generación externa de vapor y con generación interna de vapor

3) Ciclos de esterilización

• Con vapor saturado
• Con agua sobrecalentada
• Con aire y vapor

4) Controles rutinarios y marco legal asociado

• Calibración de instrumentos: termómetros, manómetros, registradores
• Ajustes de válvulas de seguridad
• Ensayos de distribución de temperatura: con equipo vacío y con equipo lleno
• Prueba hidráulica

5 y 6) Charla introductoria sobre termo-bacteriología y fundamentos del uso de autoclave.

• Calibración de instrumentos, Armado de equipo y prueba de funcionamiento.
• Desarrollo de fichas de: uso de equipo, seguridad de equipo, y mantenimiento preventivo.
• Elaboración de conservas.

En el marco de la crisis social y alimentaria que provoca el aislamiento social obligatorio, la planta panificadora (UCAP-GPA) del Departamento de Ingeniería Química y Alimentos, en colaboración con el Banco de Alimentos "Manos Solidarias" esta produciendo y distribuyendo prepizzas fortificadas con pescado a comedores de la ciudad. La iniciativa es posible gracias al trabajo solidario de docentes y voluntarios y a la donación de materias primas por parte de empresas de la ciudad. Ya se entregaron más de 30 prepizzas y se continuará con la producción. La primera entrega tuvo lugar en el comedor “Los Sin Techo” de la ciudad de Mar del Plata.

En el marco de la 1° Jornada de Difusión de las Carreras de Ingeniería de la Facultad de Ingeniería de la UNMDP, la UCAP invita a los docentes de la carrera de ingeniería en alimentos a participar de actividades de difusión de carrera.
Se utilizará el espacio de la UCAP para la exposición de posters de actividades científicas, actividades de transferencia, de extension, proyectos finales de Ing. en Alimentos, como también charlas sobre seguridad alimentaria, entre otros.
Los docentes interesados en generar propuestas pueder comunicarse con la Ing. Lorena Manfredi lmanfredi@fi.mdp.edu.ar.
La actividad se realizará el día 21/10 en el horario de 9 a 12 hs.