Breve reseña
Desde el año 1998, el Grupo GIIA trabaja con diferentes técnicas de preservación pre y postcosecha compatibles con el cultivo orgánico. Se han estudiado diferentes estrategias combinadas de preservación postcosecha tendientes a mantener la calidad de las hortalizas, asegurar su inocuidad y prolongar su vida útil, siempre buscando alternativas compatibles con el cultivo orgánico. En el año 2007, el Grupo inició una nueva línea de trabajo basada en incluir la historia previa a la cosecha del vegetal en el estudio de la calidad, con el triple objetivo de: maximizar la calidad a cosecha, obtener productos más seguros e incrementar su vida útil. Desde 2015, hemos comenzado a investigar el efecto de las condiciones precosecha y el procesamiento precosecha sobre los vegetales, pensando en los mismos como potenciales alimentos funcionales. Estos estudios permitirán profundizar el conocimiento sobre la matriz alimentaria, que pueda traducirse en factores de optimización para maximizar el rendimiento de las extracciones. El objetivo final es estudiar el uso de los vegetales o sus residuos como fuente de compuestos bioactivos de importancia en la industria alimentaria, farmacéutica o nutraceutica; o en sí mismos como potenciales ingredientes funcionales.
Proyecto general del grupo GIIAOptimización de la calidad de frutas, hortalizas y sus productos derivados desde un enfoque integral, abarcando la pre-cosecha, post-cosecha y aprovechamiento de los residuos generados.
Responsables- Dra. Ponce Alejandra
- Dra. Celeste Pellegrini
Líneas específicas- Resistencia microbiana a antibióticos de uso humano en productos frutihortícolas desde un enfoque integral: detección, control y prevención de su diseminación.
- Capacidad anti Quorum Sensing de diferentes bioactivos
- Valorización del bagazo de la industria cervecera local
Responsables- Dra. Moreira María del Rosario
- Dra. María Victoria Alvarez
- Dra. Lucía Cassani
- Ing. María Florencia Bambace
Líneas específicas- Desarrollo de productos frutícolas (frutas mínimamente procesadas y jugos de frutas) enriquecidos con fibras prebióticas y otros ingredientes funcionales, incluyendo la aplicación de diferentes tecnologías de
- preservación a fin de obtener productos saludables, inocuos y con una vida útil prolongada.
- Aprovechamiento del descarte del procesamiento de legumbres para la obtención de alfa-galacto-oligosacáridos y su potencial uso en la formulación de alimentos funcionales
ResponsablesLíneas específicas- Pre y postcosecha de vegetales de hoja, asegurando la calidad sensorial, nutricional y sanitaria de los mismos. Efecto de las condiciones precosecha, la aplicación de biopreservantes (tanto pre como postcosecha) y las tecnologías postcosecha sobre el contenido en compuestos bioactivos y sobre las poblaciones microbianas.
Responsables- Dra. Karina Di Scala
- Dra. Roberta Ansorena
- Dra. Cintia Mazzucotelli
- Dra. Gabriela Viacava
- Dra. Rosario Goyeneche
- Ing. Victoria Iglesias
Líneas específicas- Efecto de la deshidratación y de la matriz alimentaria sobre la estabilidad y la bioaccesibilidad de compuestos bioactivos con capacidad antioxidante provenientes de productos fruti-hortícolas.
- Combinación de tecnologías de secado convectivo y por microondas para la deshidratación de hortalizas y la obtención de productos funcionales innovadores
- Revalorización de desechos y porciones subutilizadas de la producción hortícola: extracción de compuestos bioactivos mediante fluido supercrítico, caracterización y aplicación.
- Modelar y optimizar el efecto de la aplicación de tecnologías emergentes de preservación (películas comestibles, encapsulación de bioactivos y aromas) sobre atributos de calidad de frutas y vegetales tendientes al desarrollo de modelos integrados para la predicción de la vida útil.
- Efecto del procesamiento, matriz alimentaria y digestión in vitro sobre la bioaccesibilidad y la función biológica de compuestos bioactivos provenientes de hortalizas.
