Unidad de Capacitación - Gestión de Producción de Alimentos

La UCAP GPA Unidad de capacitación en gestión de producción de alimentos, es un área transversal a la carrera de ingeniería en alimentos que depende del DIQyA. Cumple funciones de docencia transferencia y extensión/investigación universitaria. Es un espacio que cuenta con el equipamiento para la elaboración de productos panificados a escala piloto. En esta unidad se busca familiarizar a los estudiantes con el ámbito profesional, ya que la misma participa activamente de proyectos de extensión, proyectos de investigación y transferencia a empresas, permitiendo a los estudiantes realizar sus PPS en la unidad, integrar equipos de trabajo interdisciplinarios en los proyectos de extensión y/o prácticas socio comunitarias.

En el 2014 se incorporaron las Prácticas Socio Comunitarias a la Facultad de Ingeniería de la Universidad Nacional de Mar del Plata. Mediante el “Aprendizaje-Servicio”, los y las estudiantes contextualizan los contenidos en los que se están formando al interactuar con la sociedad y su realidad. Se realizó un taller integrando docencia y extensión. Por un lado, participaron docentes e investigadoras/es y alumnos/as y por otro lado, la Cooperativa de Cuidadores Domiciliarios Mar del Plata e instituciones educativas. Se analizaron las deficiencias que poseen los actores de la comunidad respecto al “consumo seguro e informado” de los alimentos. A partir de ello es que las y los estudiantes, con la orientación de sus docentes tutores, recopilaron, analizaron y compararon con la legislación vigente información sobre alimentos light, apto celíaco, bajo en sodio, ultraprocesados y funcionales. Se generaron recursos audiovisuales logrando una comunidad de aprendizaje consciente de los criterios para seleccionar un alimento.

Destinatarios El Taller está destinado a estudiantes del cuarto y quinto año de ingeniería, inscriptos en la carrera de ingeniería en alimentos o aquellos estudiantes que presenten interés en el tema.
Duración y certificación El taller tendrá una duración de 40 hs teórico prácticas, dividido en 16 encuentros presenciales de 2 horas y 4 encuentros presenciales de consultas. El lugar de encuentro será en las instalaciones de la UCAP GPA (Unidad de Capacitación en Gestión de Producción de Alimentos).
Objetivo generalInteriorizar a los alumnos sobre las exigencias de las Normas Consolidadas AIB Internacional para Inspección utilizadas actualmente por la industria alimentaria como implementación de pre requisitos.
Objetivos específicos

• Conocer, interpretar los requerimientos de la norma AIB.
• Elaborar procedimientos y registros.
• Conocer y concientizar sobre el impacto de buenas prácticas de manufactura y manipulación higiénica.
• Desarrollar habilidades de trabajo en equipo, para conseguir objetivos puntuales planteados en el taller.
• Elegir indicadores que demuestren el cumplimiento de norma.
• Evaluar mediante Inspección calificada el cumplimiento de la norma.